Weet je niet wat je moet eten wanneer je gezond wilt lunchen? We got you! Deze frisse salade met rijst van bloemkool is gezond, lekker en vullend. En ook niet geheel onbelangrijk, gemakkelijk te maken. Ook kun je deze salade een dag van te voren maken, zodat je deze gemakkelijk mee op pad of mee naar je werk kunt nemen.
Good to know
De salade bevat sinaasappel, een bron van vitamine C. Vitamine C bevordert de natuurlijke aanmaak van collageen door ons lichaam. Dat komt doordat vitamine C een bouwsteen is voor collageen. Ook zink, koper, selenium en zwavel zijn belangrijke voedingsstoffen om de aanmaak van collageen te stimuleren.
Ingrediënten voor twee salades
- 1 halve bloemkool
- 200 gram rucola
- 20 gram fetakaas
- 1 handje walnoten
- 1 sinaasappel
- 2 bieten (verse)
- 2 el olie
- 1 el venkelzaad
- Snufje peper en zout
- Naar wens: snufje chilivlokken
Bereiding
1. Snijd de halve bloemkool heel klein. Pak een pan met water en breng het aan de kook. Wanneer het kookt, voeg je de bloemkoolstukjes toe voor 4 minuten. Giet het af en zet aan de kant
2. Verwijder de schil van de sinaasappel en snijd de bieten in stukken
3. Pak twee borden of bakjes (wanneer je het mee wilt nemen voor lunch) en verdeel de bloemkoolrijst over de twee borden of bakjes
4. Verdeel ook de rucola, sinaasappel, bieten en walnoten over de porties
5. Kruimel dan de feta en over beide porties en garneer met olijfolie, venkelzaad en peper en zout
6. Voeg naar wens wat chilivlokken toe, wanneer je de salade een beetje spicy wilt maken
Beautysups tip
Maak de venkelzaad fijn in een vijzel en bak het kort aan in een theelepel olie. Op deze manier komt de smaak van het venkelzaad beter vrij.
