Deze hartige koekjes gemaakt van broccoli en bloemkool zijn niet alleen overheerlijk, maar ook nog eens gezond. Broccoli en bloemkool zijn beide superfoods die bekend staan om hun krachtige voedingsstoffen en gezondheidsvoordelen. Door deze groenten te verwerken in een lekker en knapperig koekje, krijg je op een smakelijke manier alle voedingsstoffen binnen die je nodig hebt. Bovendien zijn deze koekjes een geweldige manier om je kinderen meer groenten te laten eten en zijn ze perfect als gezond tussendoortje of als onderdeel van een voedzame maaltijd.
Ingrediënten voor twee personen
- 1 kopje broccoli, fijngehakt
- 1 kopje bloemkool, fijngehakt
- 1/2 kopje amandelmeel
- 1/2 kopje panko
- 1/4 kopje geraspte Parmezaanse kaas
- 2 eieren
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1/2 theelepel zout
- 1/4 theelepel zwarte peper
- 1/4 theelepel paprikapoeder
- 1/4 theelepel uienpoeder
- olijfolie
Bereiding
1. Verwarm de oven voor op 190 graden Celsius en bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Blancheer de fijngehakte broccoli en bloemkool gedurende 2 minuten in kokend water. Giet af en laat afkoelen.
3. Doe de broccoli en bloemkool in een keukenmachine en pulseer tot de groenten fijngehakt zijn.
4. Doe de fijngehakte groenten in een grote kom en voeg amandelmeel, panko, Parmezaanse kaas, eieren, knoflook, zout, peper, paprikapoeder en uienpoeder toe. Meng alles goed door elkaar.
5. Maak kleine koekjes van het groentemengsel en leg ze op de bakplaat. Bestrijk de koekjes met olijfolie.
6. Bak de koekjes gedurende 20-25 minuten, tot ze goudbruin en knapperig zijn.
Serveer de koekjes warm of koud en geniet!
De voordelen voor je gezondheid
- Broccoli en bloemkool zijn beide zeer gezonde groenten. Ze bevatten veel voedingsstoffen, zoals vitamine C, vitamine K en foliumzuur, die belangrijk zijn voor de gezondheid van je lichaam. Bovendien zijn broccoli en bloemkool rijk aan vezels, wat goed is voor je spijsvertering en kan helpen bij het afvallen.
- Amandelmeel en panko zijn gezondere alternatieven voor traditionele tarwebloem. Amandelmeel is rijk aan eiwitten en vezels, terwijl panko lichter en knapperiger is dan gewone paneermeel.
- Parmezaanse kaas voegt smaak toe aan de koekjes en bevat calcium, wat goed is voor sterke botten.
Door deze hartige koekjes te maken, krijg je de voedingsstoffen binnen die je nodig hebt om gezond te blijven, terwijl je ook kunt genieten van een smakelijke en knapperige snack.
