Een gezonde en voedzame maaltijd hoeft helemaal niet saai of smakeloos te zijn. Met dit heerlijke recept voor een veldsla salade met geroosterde zoete aardappel, kikkererwten, cranberries, zonnebloempitten en een dressing van olijfolie en tijm, heb je niet alleen een maaltijd die goed voor je is, maar ook nog eens vol van smaak. Dit recept is geschikt voor twee personen en kan zowel als lunch of diner worden gegeten. In deze Beauty Read gaan we dieper in op de voedingswaarde van de ingrediënten en geven we je stap voor stap instructies om deze salade zelf te maken.
Voedingswaarde van de ingrediënten:
- Veldsla: veldsla is een geweldige bron van vezels en vitaminen zoals vitamine A en C. Het is ook rijk aan antioxidanten die helpen bij het bestrijden van vrije radicalen in het lichaam.
- Zoete aardappel: zoete aardappel is een complexe koolhydraat die langzaam wordt afgebroken en zorgt voor een langdurige energievoorziening. Het bevat ook veel vezels, vitamine A en C en is een goede bron van antioxidanten.
- Kikkererwten: kikkererwten zijn een geweldige bron van plantaardige eiwitten en vezels. Ze bevatten ook ijzer, vitamine B6 en magnesium.
- Cranberries: cranberries zijn rijk aan antioxidanten en bevatten een hoog gehalte aan vitamine C. Ze hebben ook ontstekingsremmende eigenschappen en kunnen helpen bij het voorkomen van infecties van de urinewegen.
- Zonnebloempitten: zonnebloempitten zijn een geweldige bron van gezonde vetten en eiwitten. Ze bevatten ook vitamine E, wat een krachtige antioxidant is.
- Olijfolie: olijfolie is een gezonde bron van onverzadigde vetzuren en kan helpen bij het verminderen van ontstekingen in het lichaam. Het bevat ook vitamine E en K.
- Tijm: tijm is een kruid dat veel antioxidanten bevat en kan helpen bij het verminderen van ontstekingen in het lichaam. Het heeft ook antibacteriële eigenschappen.
Ingrediënten voor twee personen
- 150 gram veldsla
- 1 grote zoete aardappel
- 1 blikje kikkererwten
- 50 gram gedroogde cranberries
- 25 gram zonnebloempitten
- 3 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel tijm
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Was de zoete aardappelen en snijd ze in kleine blokjes. Doe ze in een kom en meng met 1 eetlepel olijfolie. Spreid de blokjes uit op een bakplaat en rooster ze in de oven gedurende 25-30 minuten tot ze gaar en goudbruin zijn.
- Laat ondertussen de kikkererwten uitlekken en spoel ze af onder stromend water. Dep ze droog met een schone theedoek en doe ze in een kom. Meng de kikkererwten met 1 eetlepel olijfolie, zout en peper naar smaak. Spreid de kikkererwten uit op een aparte bakplaat en rooster ze in de oven gedurende 20-25 minuten tot ze knapperig zijn.
- Verhit een kleine koekenpan op laag vuur. Rooster de zonnebloempitten in de pan gedurende 3-5 minuten tot ze lichtbruin zijn.
- Meng in een kleine kom 3 eetlepels olijfolie, 1 eetlepel tijm en 1 eetlepel honing. Voeg zout en peper naar smaak toe en roer goed door elkaar.
- Was de veldsla en dep droog met een schone theedoek. Doe de sla in een grote kom en voeg de geroosterde zoete aardappel, geroosterde kikkererwten en gedroogde cranberries toe. Schep het geheel voorzichtig door elkaar.
- Verdeel de salade over twee borden en garneer met de geroosterde zonnebloempitten. Besprenkel de salade met de dressing en serveer direct.
Eet smakelijk!
