Gegrilde zalmfilet met quinoa en geroosterde groenten

Dit heerlijke recept combineert gegrilde zalmfilet met voedzame quinoa en een assortiment geroosterde groenten. Het is een gezonde en smaakvolle maaltijd boordevol essentiële voedingsstoffen zoals eiwitten, omega-3-vetzuren, vezels en verschillende vitamines en mineralen. Bovendien is het gemakkelijk te bereiden en zorgt het voor een kleurrijke en voedzame maaltijd voor het avondeten.

Ingrediënten voor 2 personen

Gegrilde Zalmfilet

• 2 zalmfilets (circa 150 g per stuk)
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1 theelepel citroensap
• 1 theelepel fijngehakte verse dille (optioneel)
• Zout en zwarte peper naar smaak

 

Quinoa

• 1 kopje quinoa
• 2 kopjes water of groentebouillon
• Snufje zout

 

Geroosterde groenten

• 1 rode paprika, in reepjes gesneden
• 1 gele paprika, in reepjes gesneden
• 1 courgette, in plakjes gesneden
• 1 rode ui, in partjes gesneden
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 theelepel gedroogde oregano
• 1 theelepel gedroogde tijm
• Zout en zwarte peper naar smaak

 

Bereiding

Gegrilde Zalmfilet
Verwarm de grill voor op middelhoog vuur.
Meng in een kom de olijfolie, fijngehakte knoflook, citroensap en verse dille (indien gebruikt). Breng op smaak met zout en zwarte peper.
Dep de zalmfilets droog met keukenpapier en leg ze op een bord.
Bestrijk de zalmfilets aan beide kanten met het olijfolie-mengsel.
Grill de zalmfilets ongeveer 3-4 minuten aan elke kant of tot ze gaar zijn en gemakkelijk uit elkaar vallen met een vork.

 

Quinoa
Spoel de quinoa af onder koud water om eventuele bittere smaak te verwijderen.
Breng in een middelgrote pan 2 kopjes water of groentebouillon aan de kook.
Voeg een snufje zout toe en roer de quinoa erdoor.
Zet het vuur laag, dek de pan af en laat de quinoa ongeveer 15 minuten sudderen of tot al het vocht is opgenomen en de quinoa licht en luchtig is.

 

Geroosterde groenten
Verwarm de oven voor op 200°C.
Plaats de gesneden paprika's, courgette en rode ui op een bakplaat.
Besprenkel de groenten met olijfolie en strooi er gedroogde oregano, gedroogde tijm, zout en zwarte peper overheen. Meng goed om alle groenten gelijkmatig te bedekken met de kruiden en olie.
Rooster de groenten ongeveer 20-25 minuten in de oven of tot ze gaar en lichtjes bruin zijn.

Serveren

1. Verdeel de gegrilde zalmfilets over twee borden.
2. Schep de gekookte quinoa naast de zalmfilets.
3. Voeg de geroosterde groenten toe als bijgerecht.
4. Garneer indien gewenst met een schijfje citroen en extra verse dille.
5. Geniet van deze gezonde en voedzame maaltijd met gegrilde zalmfilet, quinoa en geroosterde groenten. Smakelijk eten!