Gevulde groenten, iets waar je mee kan blijven variëren. Deze champignons gevuld met paprika zijn een heerlijk vegetarisch gerecht en erg gemakkelijk om te maken. Champignons bevatten de stof selenium, welke de huid beschermt tegen schadelijke invloeden van buitenaf. Schadelijke stoffen zoals bijvoorbeeld de zon.
Good to know
Deze gevulde champignons zijn vegetarisch en glutenvrij, heerlijk om te serveren naast rijst of zoete aardappel om je avondmaaltijd compleet te maken. Ook zijn deze gevulde champignons lekker om uit te delen als gezond hapje op een borrel of een verjaardag.
Ingrediënten voor 2 personen
- 10 middelgrote champignons
- 2 el olijfolie
- 1 kleine rode ui
- Halve aubergine
- Halve rode paprika
- Halve gele paprika
- 2 takjes platte peterselie
- Paprikapoeder, peper en zout naar wens
Bereiding
- Verwarm de oven alvast voor op 200°C
- Snijd de aubergine, paprika's en rode ui tot kleine blokjes
- Pak een hapjes pan en verwarm de olie. Bak allereerst de aubergine aan op hoog vuur en roer met regelmaat door. Voeg na vijf minuten de paprika en rode ui toe en blijf doorroeren voor nog vijf minuten
- Breng naar wens op smaak met paprikapoeder, peper en zout
- Snijd de peterselie klein en voeg toe aan het groentenmengsel. Je kunt eventueel wat kleine stukjes bewaren ter garnering
- Verwijder het steeltje uit de champignons en vul ze met de groenten
- Plaats de champignons voor ongeveer 15 minuten in de voorverwarmde oven
Geniet!
